Groenten inmaken: lekker eten aan boord, zonder blik

Zeilers zweren bij blikvoer. Maar wist je dat je net zo makkelijk groenten kunt inmaken? Ingemaakte groenten zijn een lekkerder en gezond alternatief voor blikvoer in de bilge. Lees het hele verhaal, inclusief twee recepten, in Zeilen editie 09/2026.

Maar weinig zeilers zullen zonder blikvoer in hun kombuiskastje op pad gaan. Maar groenten in blik zijn doorgaans wat minder populair: ze worden zacht en zompig, en verliezen hun smaak. Juist daarom is inmaken ideaal. Want je wilt natuurlijk wel lekker eten onderweg.

Micro-organismen zoals bacteriën en schimmels zijn het geheim achter allerlei soorten voedsel en drank. Maar de verkeerde bacteriën en schimmels zorgen ervoor dat vers voedsel vergaat en oneetbaar wordt. Gelukkig zijn er trucs om verse groenten geschikt te maken voor een oceaanoversteek of een lange periode in een afgelegen ankerbaai.

Bij inmaken dompel je het te conserveren product onder in een zoete, zoute of zure vloeistof, om de groei van ongewenste micro-organismen tegen te gaan. Fruit doet het goed als jam of confituur (van het Franse confire , wat bewaren betekent). Door de hoge suikerconcentratie krijgen bacteriën geen kans om te groeien; zelfgemaakte jam is makkelijk een jaar houdbaar. Pekelen kun je doen met verse kappers, feta, olijven, boontjes of citroenen. Die kunnen zo maandenlang goed blijven.

Bekijk ook

Zelf yoghurt maken aan boord? Zo doe je dat | Zeilen

Maandenlang houdbaar

Bij inmaken in zuur is het slagingspercentage het hoogst en het is met bijna alle groenten mogelijk. Je kunt verschillende soorten azijn gebruiken; kies er een die qua smaak bij je beoogde inmaak past. Het azijngehalte moet minimaal 5 procent bedragen. Met een beetje suiker zorg je ervoor dat de smaak gebalanceerd is en niet té zuur.

Afhankelijk van hoe hygiënisch je werkt, zijn deze recepten maandenlang houdbaar. Wil je zorgen dat groenten en andere voedingsmiddelen echt jarenlang goed blijven, dan moet je het onder vacuüm inmaken, ook wel wecken genoemd. Het schijnt dat Jan Toxopeus, de laatste voogd die op het eiland Rottumeroog woonde, geweckte voorraden gebruikte van tientallen jaren oud. Je kunt hele gerechten inmaken, zoals pastasaus met aubergine. Aan boord kan het wel, maar het vacuümeren doe je in een grote pan of weckketel die veel ruimte innemen, dus thuis is het makkelijker.

Wist je dat je zelfs hele gerechten kunt inmaken, zoals pastasaus met aubergine? Wat je ook inmaakt of weckt, je gebruikt het beste glazen potten met een herbruikbaar schroefdeksel of met van die klemdeksels en een rubberen ring.

Tips

• Je kunt de potten ook steriliseren in de vaatwasser, op het heetste programma.
• Plak altijd een etiket op de pot, met de inhoud en datum erop. Nu weet je nog precies wat erin zit, maar over enkele maanden misschien niet meer.
• Bewaar de potten op een plek waar het droog, donker en koel is.
• Gebruik je gebruikte glazen potten voor het inmaken? Bewaar alleen de potjes met een metalen deksel; plastic deksels zijn te kwetsbaar en laten zich lastig schoonmaken op hoge temperaturen.
• Meestal gebruik je voor het inmaken natuurazijn of witte wijnazijn; die hebben een frisse, neutrale smaak. Appel- of sushiazijn zijn ook lekker, maar wel iets duurder.

Zeilen 09/2026

Benieuwd naar nog meer tips voor in de kombuis? Wil je het recept voor ingemaakte rode ui en atjar tjampoer te weten komen? En meer lezen over potten en flessen? Je vindt het artikel hier. Bestel nu een digitaal jaarabonnement op Zeilen, dan heb je direct toegang tot dit artikel en vind je in ons digitale archief nog veel meer. Bestel hier. Óf bestel een jaarabonnement 12x Zeilen+ digitaal lezen, dan krijg je maandelijks ons magazine thuisbezorgd én heb je met onze app altijd en overal de kennis van Zeilen tot je beschikking. Bestel hier.

Tekst: Joris Westerveld